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la cave
François : « Sortir premier dans les concours, ça m'est bien égal. Aujourd'hui, j'essaie de faire des vins à la bourguignonne : extraction mesurée, remontages, pigeages, élevage sous bois moins longs, de moins en moins de bois neuf. »
françois villard
pierre gaillard
Pierre : « Mes choix sont tranchés : couleur profonde, arômes nets et précis, tanins présents mais sans rusticité, vinifications en fûts avant la fermentation malolactique, le bois pour polir les vins et non les maquiller. »
Yves : « Je souhaite faire des vins non pas parfaits mais typés et respectueux de leur terroir et du millésime. La qualité du raisin obtenu à la vigne est donc déterminante. Ensuite, on vinifie de manière simple tout en respectant la tradition : ni levure ajoutée, ni technique, ni produits oenologiques modernes. L'important pour moi, c'est de faire un vin artisanal qui reflète son origine et ma sensibilité. »
yves cuilleron
tout les vins
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